此处显示 id "ml" 的内容

由于网站管理方更换机房,造成网站资料丢失,特此通告我们将尽可能得把原有资料补上。

                                       秘书处

                 2015年4月21日

此处显示 id "news" 的内容

此处显示 id "os" 的内容

  • 你认为酒店用品行业协会的作用是
  • 什么?
非常有必要,促进行业发展
对行业的规范起到促进作用
对广大会员有好处
作用有限

此处显示 id "cu" 的内容

    长春市南关区永春路天伦中央150号

厨房设计细节

    普通设计师难胜任,厨房设计交给厨房设计


    设计厨房,需要专业的协助,业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是厨房设计业者,并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可。

    用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整,但厨房设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等,一旦决定就很难做变动,所以在计划阶段就需要设想周全。

    餐厅的规模越大,厨房设计与用餐区的设计越要采取分工方式。例如:用餐区装潢找商业空间设计师,厨房部分则寻求专业的厨房设计业者帮助。

    此外选择厨具时,商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式,与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备,诸如水沟、截油槽、静电机。因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。



    开放式还是封闭式?因情况而异


    一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型。新式餐厅的厨房多会采用开放式,开放式厨房在空间上较为宽阔,更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也相当方便。

    除了功能上的原因之外,开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强。比如,许多讲求美学与生活感的当代餐厅,省去装饰与造型,使用开放式厨房非常普遍。

    开放式厨房一定要维持整洁,毕竟料理的所有过程完全摆在客人眼前,边做边收需要制定在料理的标准化流程之中。并且保留一些隐秘角落,让员工能有稍微喘息的空间,不致于太大压力。

    封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这类的炉子噪音比较高,若作为开放厨房则需以玻璃静音。


      厨房“动线”顺畅,工作才能更有效率

    在决定厨房位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线(建筑与室内设计的用语之一,指人在室内外移动的点,连合起来成为动线)是否顺畅,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方。

    现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状配置为主,中间是中岛型工作区,火线与洗碗区分别配置于两旁,开放式厨房的吊架或设备,可以变为开放厨房设计的一部分。

    水槽是重要的工作点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备工作更容易。同时,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜。